fellah köftesi nasıl yapılır ne demek?

Fellah Köftesi Tarifi

Fellah köftesi, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıkça yapılan, bulgur köftesi çeşididir. İşte adım adım fellah köftesi tarifi:

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates%20salçası
• 1 yemek kaşığı biber%20salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul%20biber (isteğe bağlı)
• Tuz
• Sıcak su (bulguru ıslatmak için)

Sosu İçin:

• 3-4 adet domates (rendelenmiş)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Bulguru Islatma: İnce bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyip karıştırın ve üzerini kapatarak yaklaşık 15-20 dakika kadar şişmesini bekleyin.
2. Köfte Harcını Hazırlama: Şişen bulgura yumurta, domates salçası, biber salçası, kimyon, karabiber, pul biber (isteğe bağlı) ve tuzu ekleyin. Güzelce yoğurun. Gerekirse azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın. Ele yapışmayan, şekil verilebilir bir kıvam elde etmelisiniz.
3. Köftelere Şekil Verme: Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizde yuvarlayın ve ortasına parmağınızla bastırarak çukur oluşturun.
4. Köfteleri Haşlama: Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya hazırladığınız köfteleri atın ve yüzeye çıkana kadar haşlayın. Yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin ve kevgirle alarak bir kenara ayırın.
5. Sosu Hazırlama: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
6. Köfteleri Sos ile Birleştirme: Haşlanmış köfteleri hazırladığınız domates sosuna ekleyin ve karıştırarak sosu köftelerin her yerine yedirin.
7. Servis: Fellah köftesini sıcak olarak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile de servis edilebilir.

İpuçları:

• Bulguru ıslatırken kullandığınız suyun sıcaklığı önemlidir. Çok sıcak su kullanırsanız bulgur çok çabuk şişer ve hamurlaşabilir.
• Köfte harcını yoğururken kıvamına dikkat edin. Çok kuru olursa dağılabilir, çok sulu olursa şekil vermek zorlaşır.
• Köfteleri haşlarken suyun kaynamış olmasına dikkat edin. Soğuk suya atarsanız dağılabilirler.
• Sosu hazırlarken domateslerin suyunu çekmesine özen gösterin. Aksi takdirde sos sulu kalır ve köftelerin tadını etkileyebilir.
• Servis ederken damak zevkinize göre baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
• Acı sevenler sosuna pul biber ekleyebilirler.
• Fellah köftesi, yapıldıktan sonra hemen tüketilmesi tavsiye edilir. Bekledikçe lezzeti azalabilir.